¿Cómo preparar el verdadero locro argentino?

El 9 de julio no es una fecha más en Argentina, ya que se celebra un nuevo aniversario del Día de la Independencia. Es un feriado inamovible y en este 2021 cae día viernes, por lo que tendremos un fin de semana largo para poder disfrutar dentro del calendario de feriados a nivel nacional. 

Al día patrio se le suma el inicio de las vacaciones de invierno en Mendoza por lo que es una buena oportunidad para cocinar alguna de las delicias típicas como el locro, empanadas, pastelitos y otras exquisiteces. No es habitual comer durante el resto del año alguna de estas preparaciones, ya que suelen consumirse de manera más esporádica, a excepción de las omnipresentes empanadas, nuestro fast food nacional.

Tradiciones y creencias es lo que sobran en las cocinas argentinas, pero por si aún no decidiste cuál elegir, acá te dejamos una receta del típico locro argentino para disfrutar este viernes patrio.

Ingredientes

Para unas 6-8 porciones de locro

• 250g. de porotos blancos
• 250g. de maíz blanco partido
• 1 chorizo colorado
• 1 chorizo criollo
• Cuerito de cerdo
• Pechito de cerdo
• Falda
• 200g. de panceta
• 3 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 1/2 calabaza
• 1/2 morrón rojo (para la salsita)
• Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

Receta de locro argentino paso a paso

1. Preparar todos los ingredientes para el locro. Las carnes cortalas en trozos pequeños, las verduras en rodajas bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
2. Desgrasar el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Lo ponés al fuego y lo dejás hervir 10 minutos o 15.
3. Locro blanco: poner en una olla al fuego la panceta, sin nada debajo, y dejar hasta que largue parte de su grasa. Agregar aceite de oliva si hace falta y saltear ahí la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas. Una vez que ya está agregar el maíz y los porotos y cubrí con agua. Es importante que el agua no sea la misma que de remojo. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
4. Pasado este tiempo, agregamos la calabaza cortada en cubos, más agua y los condimentos. Tapamos y repetimos el tiempo: media hora en olla a presión o 1 hora y media en olla común. Cuidado que en esta parte el locro ya tiende a pegarse si está en olla común y hay que revolverlo bastante seguido.
5. La salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien finitos. Agregar ají molido (a gusto), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla.
6. Espesar y servir. 10 minutos antes de servir, agregar la calabaza rallada y cocinar. En esta receta de locro, este último paso cumplirá la función de espesarlo.
7. Servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada.