Botulismo en conservas caseras: advierten que los tomates multiplican el riesgo

Es importante que consumamos alimentos frescos en el momento que los cosechamos pero para eso tenemos que tener muchas precauciones. 

Por ejemplo, los tomates que consumíamos en otros tiempos y que añoramos, no son los mismos que hoy compramos, ya que ahora son menos ácidos.

Botulismo en conservas

La falta de acidez hace que se desarrolle el botulismo en forma silenciosa en frascos de conserva casera. Al respecto, en declaraciones exclusivas a Ciudadano.News, Laura Lafalla, especialista de la Estación Experimental INTA Luján de Cuyo indicó que "es muy importante que podamos aprovechar todos los excedentes de producción que no podamos consumir en forma fresca. En nuestra región producimos frutas y hortalizas para que podamos aprovechar a lo largo del año, pero para eso hay que tener muchas precauciones". 

Profundizando el tema, señaló con atención: "Conseguimos para hacer salsa  tomate tipo perita y es lo que demanda la industria. Estos tomates tienen distintas características. Son mucho menos ácidos, la acidez en una gran barrera para el agente causal del botulismo".

Al advertir cómo el botulismo aparece en esa salsa casera, detalló con precisión: "El hervor de la botella debe ser de una hora. El tema de la acidez es el problema principal a ocuparnos, porque el botulismo es una enfermedad silenciosa, y cuando destapamos la botella, no cambia el color ni el sabor de esa pulpa. Ese tomate que nos vamos a comer, lo vamos a encontrar riquísimo, igual que todos los que nos habíamos comido antes, (porque) no cambia el color ni el sabor, no produce espuma, no explota la tapa. Con eso tenemos que tener mucho cuidado, porque decimos, 'no, la tapa estaba hermosa, estaba rico, no tenía olor, feo', bueno, el botulismo no produce esos cambios, y eso es lo peligroso".

Finalmente resaltó recomendaciones que se hacen desde el INTA para la elaboración de conservas caseras, explicando: "Nosotros les pedimos que estén atentos, que cuando vayan a hacer una elaboración se averigüen muy bien la receta, que llamen a los organismos que están autorizados para esto, que se pueden acercar al INTI, al INTA, a la Facultad de Ciencias Agrarias, y que nosotros los podemos ayudar con procedimientos correctos".

"Hagan las conservas, es una ventaja poder conservar nuestras hortalizas. Está buenísimo que podamos tener alimentos de calidad; sabemos todos que es mucho más rico el tomate de verano que el que podamos conseguir en invierno. Pero guardémoslos bien, así no nos hacen daño y los podemos aprovechar durante el año", finalizó Lafalla.

Producción periodística: Daniel Gallardo.