Un restaurante te invita a saber todo sobre su comida

El proyecto "Gastronomía 3.0", creado por Centauro Restaurante, junto a @AgrojustoAr y Huerta Roma, fue reconocido y premiado en primer lugar en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico, representando un hito para la historia gastronómica mendocina. 

Se trata de un proyecto que busca darle transparencia a la trazabilidad de los productos utilizando tecnología Blockchain, para ofrecer al consumidor el detalle de las buenas prácticas agrícolas y la medición de su impacto. De esta manera, la persona que asista al restorán Centauro podrá acceder a información detallada acerca del appetizer: conocerá cuándo se cultivó, regó, cosechó, cuándo llegó al restaurante y cuándo llega a su mesa.

Para conocer un poco más acerca de la iniciativa,  El Interactivo (lunes a viernes, de 12 a 14, por Facebook y YouTube de Ciudadano.News) dialogó con Matías Bismach, gerente de Centauro, quien indicó: "Hace dos días tuvimos un reconocimiento, primer premio en un concurso de startups dentro del marco de internacional de turismo y gastronomía que lo organiza las Nacionales Unidas y, un poco, ese reconocimiento lo viene a mostrar el trabajo que venimos desarrollando en nuestro restaurante.  

Un modelo basado en excelencia y compromiso

"Tenemos un reconocimiento Michelin y eso habla mucho de la técnica que usamos en la gastronomía. No es poca cosa, nos pone en el radar y habla un poco del cuidado que tenemos con nuestros productos, del cuidado que hacemos con nuestros productores y de la experiencia de usuario que determina el comensal", aseguró Bishmach.

"El proyecto surge partiendo de esta excelencia que intentamos buscar día a día, de innovar constantemente, cómo llegan los productos a la mesa, y hace casi un año empezamos a preguntarnos cómo hacemos para garantizar el producto", contó

"Ahí apareció la tecnología como una herramienta que soluciona problemas y nos asociamos con una empresa de tecnología y huertas para trabajar un proyecto piloto que se llama Gastronomía 3.0", añadió. 

"Es como que vos vengas a mi restaurante y sepas de un producto, por ejemplo una zanahoria, quien la plantó, cuantas veces se regó, y cuando llegó a mi restaurante. Eso está subido, que lo hacen los muchachos de Huerta Roma que se comprometieron a cargar toda esa información de prácticas agrícolas y el comensal cuando llega a nuestro restaurante a través del celular puede visibilizar todo ese recorrido si es que le interesa".

La algarroba: un tesoro nutricional de Ñacuñán

Uno de los pilares de esta propuesta es el uso innovador de ingredientes autóctonos, como la vaina de algarroba. Este producto, recolectado de forma manual en los bosques de Ñacuñán, es el resultado de una sinergia entre la comunidad local, compuesta por apenas 100 habitantes, y los biólogos que protegen esta reserva natural.

"La algarroba tiene un altísimo valor nutricional y un profundo arraigo cultural, ya que tradicionalmente se usaba para alimentar animales o para elaborar patay e infusiones. En Centauro, hemos decidido darle un enfoque moderno y creativo", explicó Bismach.

En el restaurante, la algarroba se utiliza en un postre que aplica hasta cinco técnicas diferentes, un ejemplo de cómo la innovación puede redireccionar el uso de ingredientes tradicionales. Además, han desarrollado una gaseosa propia basada en este producto, reforzando su compromiso por explorar nuevas formas de aprovechar los recursos locales.

Mendoza y su auge en la enogastronomía

La provincia de Mendoza se ha consolidado como un referente en el ámbito de la enogastronomía, y proyectos como Gastronomía 3.0 no solo celebran esa evolución, sino que también marcan la pauta para el futuro.

"Mendoza ha crecido enormemente en este aspecto, con colegas que están haciendo un trabajo excepcional. Los reconocimientos, como el que hemos recibido, son un estímulo para seguir innovando y avanzando. En Centauro, intentamos estar siempre a la vanguardia, no solo en técnicas culinarias, sino también en el impacto positivo que buscamos generar en nuestra comunidad y en el medio ambiente", concluyó Bismach.

Producción periodística: Daniel Gallardo