Los secretos de un clásico: torre de panqueques para las fiestas

Un infaltable en las entradas de las fiestas, ahora que empieza a pensarse en la mesa de Nochebuena, Navidad y Año Nuevo, son las torres de panqueques, una opción económica, fácil y rápida de preparar.

Esta receta de aires europeos tiene dos virtudes centrales, se ajusta a las necesidades del bolsillo y el paladar argentinos, y por la frescura y el sabor que le confieren los fiambres y las verduras del relleno, es una excelente elección para servir en el verano austral.

Además, se destaca que se torna más sabrosa con el paso de las horas desde que fue preparada. Incluso si se la conserva en la heladera correctamente envuelta, los sabores se concentran y reafirman su intensidad.

Ingredientes

Para los panqueques
250 gramos de harina
Una pizca de sal
½ litro de leche descremada
3 huevos
Manteca c/n
Ingredientes para el relleno de la torre de panqueques
5 fetas de jamón cocido / paleta de cerdo / similar
10 fetas de queso de máquina
Hojas de espinaca cruda
2 paltas
Una zanahoria
1 tomate redondo
150 gramos de queso crema
100 gramos de mayonesa
Un diente de ajo
Sal c/n
Pimienta negra c/n
Ralladura de limón (si es de su agrado)
 

Preparación

Batir los huevos con 250 mililitros de leche y la harina. Poco a poco añadir algo de sal.
Sumar la mitad restante de la preparación y revolver bien para que no se formen grumos.
Reservar la mezcla en la heladera durante 20 minutos.
Llevar un sartén a fuego lento y derretir un poco de manteca. Con la superficie caliente tomar una cucharada de la mezcla y distribuirla en toda la sartén. Con la ayuda de una espátula dar vuelta para que se cocinen de ambas caras.
Realizar el paso anterior hasta obtener la cantidad de panqueques que rinda la mezcla.
 

Armado

Mezclar la mayonesa con el queso crema y sumarles sal, una pizca de pimienta, algo de ajo y ralladura de limón, si así lo prefiere.
Untar seis panqueques con esta crema para lograr que el relleno se adhiera a las capas. Esto facilitará el corte de las porciones y el emplatado.
Comenzar  por un feta de jamón y otra de queso. Este paso evitará que el exceso de humedad debilite la consistencia esponjosa de los panqueques
Sumar los vegetales elegidos por encima del fiambre.
Preparar la torre de panqueques al menos media hora antes de servirla. Estos 30 minutos le darán el tiempo suficiente para que el frío de la heladera le dé firmeza y pueda cortarse bien.