El peligro de guardar comida caliente en la heladera

Un hábito común en muchas cocinas, guardar comida caliente en la heladera, puede comprometer tanto la seguridad alimentaria como la salud. A continuación, te explicamos por qué esta práctica es peligrosa y cómo evitarla.

Riesgos de Guardar Comida Caliente

Proliferación de Bacterias y Contaminación Cruzada

Guardar una olla caliente directamente en la heladera puede acelerar la proliferación de bacterias y facilitar la contaminación cruzada. Al entrar en contacto con otros alimentos, especialmente los crudos, los alimentos cocidos pueden verse expuestos a microorganismos nocivos.

Distribución Irregular de la Temperatura

Según un informe de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), introducir una olla caliente en la heladera causa una distribución desigual del frío. Esto puede dejar partes de los alimentos a temperaturas peligrosamente cálidas, favoreciendo el crecimiento de bacterias patógenas y aumentando el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

Migración de Metales a los Alimentos

El estudio de Environmental Sciences Europe advierte sobre la migración de metales en alimentos ácidos almacenados en ollas calientes, especialmente aluminio. Este fenómeno puede superar los límites seguros de ingesta, afectando la salud neurológica y ósea, además de alterar el sabor y las propiedades de los alimentos.

Recomendaciones para una Conservación Segura

Temperatura y Tiempo

Los científicos de la Clínica Universidad de Navarra sugieren mantener los alimentos perecederos entre 0 y -8 ºC. Pescado fresco y carne picada deben conservarse hasta dos días, mientras que los huevos frescos pueden durar entre dos y tres semanas.

Uso de Recipientes Adecuados

Utiliza recipientes herméticos para almacenar alimentos cocidos. Las latas de conservas y otros productos deben ser transferidos a recipientes adecuados una vez abiertos.

Prevención de la Contaminación

Coloca los alimentos que puedan gotear en recipientes limpios en la parte inferior de la heladera. Frutas, verduras y hortalizas deben guardarse en la zona menos fría y fuera de bolsas plásticas.

Enfriado Rápido

Enfría los alimentos cocinados en menos de dos horas antes de guardarlos en la heladera. Asegúrate de que la temperatura sea inferior a 2 ºC antes de almacenarlos.

Consejos Prácticos

Para preservar la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos, es esencial seguir estas recomendaciones. En lugar de guardar una olla completa en la heladera, transfiere los alimentos a recipientes herméticos y permite un enfriamiento adecuado antes de almacenarlos. Evitar prácticas que comprometan la salud es crucial para garantizar la seguridad alimentaria.

Adoptar estas medidas no solo protege tu salud, sino que también asegura que tus alimentos mantengan su calidad y frescura por más tiempo.