Cadena de frío, cocción y limpieza: Cómo prevenir intoxicaciones en las Fiestas

Con la llegada de las Fiestas de fin de año y las altas temperaturas, aumenta también el riesgo de sufrir intoxicaciones alimentarias por una mala conservación o manipulación de la comida. El calor favorece el desarrollo de bacterias como Salmonella, Escherichia coli o Clostridium botulinum, responsables de las llamadas enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), que pueden provocar diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal.

Según advierte el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), los meses de verano son particularmente críticos. Los grupos más vulnerables son los niños, los adultos mayores, las embarazadas y las personas inmunocomprometidas, por lo que adoptar hábitos seguros en la compra, conservación y preparación de los alimentos es fundamental.

Las 10 recomendaciones esenciales para evitar intoxicaciones alimentarias

1. Mantener siempre la cadena de frío

Conservar carnes, lácteos, huevos y pescados por debajo de los 5°C. No dejarlos más de dos horas fuera de la heladera. Si se trasladan a otro lugar, deben ir en una conservadora con hielo.

2. Cocción completa, sin excepciones

Carnes, aves, pescados y huevos deben estar completamente cocidos. En verano, evitar cualquier preparación "apenas rosada": es uno de los principales riesgos.

3. Evitar la contaminación cruzada

Usar tablas, cuchillos y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos. Lavar manos, mesadas y elementos luego de manipular productos sin cocinar.

4. Lavar correctamente frutas y verduras

Utilizar agua segura. Para una desinfección adicional, se pueden usar unas gotas de lavandina apta para alimentos, siguiendo las indicaciones del envase.

5. Consumir siempre agua potable

Si no se conoce su calidad, hervirla durante tres minutos o usar desinfectantes aprobados. El hielo también debe hacerse con agua potable y manipularse con utensilios, no con la mano.

6. Descongelar de manera segura

Nunca descongelar alimentos a temperatura ambiente. Pasarlos del freezer a la heladera con tiempo o usar el microondas.

7. Guardar lao que queda rápidamente

Las comidas que no se consumen deben refrigerarse antes de las dos horas para evitar la proliferación bacteriana.

8. Evitar el "picoteo eterno"

Los fiambres, ensaladas y dips no pueden permanecer horas sobre la mesa sin frío. Lo ideal: servir porciones pequeñas y reponer desde la heladera.

9. Mantener las preparaciones frías... frías

En mesas largas o buffet, usar bandejas con hielo debajo de los alimentos fríos, especialmente postres con crema, mayonesa y carnes frías.

10. Controlar siempre la fecha de vencimiento

Muchas intoxicaciones ocurren por consumir productos vencidos o mal almacenados. Revisar etiquetas es un paso básico pero clave.

Festejos seguros: un hábito que se construye

Desde el SENASA insisten en que solo hace falta sumar cuidados simples para evitar las ETA y garantizar que la comida sea parte del disfrute familiar y no del problema. En un contexto de altas temperaturas y mesas abundantes, la prevención es la principal herramienta para unas fiestas sin sobresaltos.