Triquinosis: protegé tu salud y conocé las claves para evitarla

El aumento de casos de triquinosis ha puesto en alerta al Ministerio de Salud. Esta enfermedad, causada por el parásito Trichinella, puede afectar tanto a los animales como a los seres humanos. En El Interactivo (lunes a viernes, de 12 a 14, por Facebook y YouTube de Ciudadano.News) conversamos con la veterinaria Tatiana Aronowicz, líder del Programa de Triquinosis del Senasa, para obtener más detalles sobre esta preocupante situación.

¿Cómo se propaga la triquinosis?

La triquinosis se origina en los músculos de los animales, donde las larvas del parásito se encuentran encapsuladas. Cuando consumimos carne infectada, estas larvas se liberan en nuestro estómago debido a la acción de los jugos gástricos. A partir de ahí, las larvas maduran en el intestino y completan su ciclo de vida. Las hembras adultas del parásito vuelven a parir larvas, y estas recién nacidas migran por la sangre.

Síntomas y peligros

Durante los primeros días, las larvas en migración pueden causar síntomas como fiebre, vómitos y diarreas. Es importante estar alerta, especialmente en las primeras 72 horas después de la ingestión. Posteriormente, las larvas regresan a la musculatura, prefiriendo los músculos con alto metabolismo oxidativo, como el diafragma utilizado en la respiración.

Recomendaciones para prevenir la triquinosis

Como consumidores:

• Comprar productos cárnicos en lugares confiables, como frigoríficos, carnicerías habilitadas o supermercados.
• Optar por alimentos con etiquetas que indiquen su origen y proceso de elaboración.
• Evitar consumir productos artesanales sin garantía de análisis previos.

Como productores:

• Alimentar a los cerdos con balanceados para evitar que ingieran restos de músculos de otros animales.
• Realizar análisis de laboratorio para detectar la presencia de larvas en la carne.

Las técnicas de laboratorio son rápidas y pueden confirmar la presencia de larvas en sólo una o dos horas. Siempre es mejor prevenir que lamentar.

La triquinosis es un riesgo real, pero con medidas adecuadas podemos protegernos y disfrutar de la carne de manera segura.