23 Mayo de 2021 - 22:39
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El locro patrio es una de las comidas típicas del 25 de mayo en la Argentina, una tradición de los indios Quechuas de nuestra tierra, que fue modificada luego del arribo de los españoles a América. Al plato criollo principal, se le agregó la carne vacuna y las achuras y en desde ese entonces, fue uno de los platos de bandera que acompañó a miles de hombres y mujeres durante la Guerra de la Independencia.
Intentando rememorar nuestra historia te brindamos en esta nota, los detalles de la receta comandada por uno de los mejores chef mendocinos: Flavio Eglez, para que puedas hacerlo y disfrutarlo en estos días de confinamiento, con tus más cercanos.
Ingredientes: Maíz blanco 400grs Porotos pallares 150grs Panceta salada 100 grs Panceta ahumada 100 grs Tapa de asado o falda 100grs Chorizos de cerdo 2 unidades Chorizos colorados 100grs Zapallo anco 1/2 unidad Mondongo 100grs Cebolla 3 unidades medianas Puerro 1unidad Papa 1 mediana
Condimentos y especias: (a gusto) Ajo 3 dientes Caldo de verdura 3 unidades Sal a gusto c/n Pimienta c/n Comino c/n Pimentón dulce c/n Pimentón c/n Ají molido c/n Orégano c/n Nuez moscada c/n 1 puñado de perejil 2 hojas de laurel Pimiento verde o rojo 1/2 unidad
Para la Salsa: 1 paquetito de cebollitas de verdeo Ají molido y pimentón (a gusto)
Paso a Paso:
1. El principal paso de esta receta es dejar remojado en agua fresca (de la canilla) alrededor de 12 horas, o desde la noche anterior, el maíz blanco y los porotos. Pasadas las horas enjuagar y reservar
2. Luego cortar en cubitos el chorizo cortado y la panceta y saltear ambos ingredientes en aceite entre 5 y 10 minutos para desgrasarlos.
3. Colocar cortados los vegetales limpios y la cebolla. (cebolla en juliana y el morrón en cubos) y saltear.
4. Agregar el agua y los caldos. Mezclar y cocinar a fuego medio alrededor de una hora.
5. Agregar el maíz blanco y los porotos, revolviendo cada 15 minutos para que el almidón de los granos no se pegue.
6.Dejar cocinando alrededor de 2 hora más y colocarle las especias a gusto cuando le quede 1 hora de fuego. Probar sabor y agregarle lo que se considere necesario.
7. Servir en cada plato y agregar salsa a gusto.
(Siempre se recomienda no dejar enfriar en la olla o disco, ya que se puede fermentar la preparación)
Para finalizar, recomendamos que el momento de cocinar sea un "ritual" para que el encargado de deleitar a los comensales (sea 1 o muchos) pueda disfrutar de un momento único y placentero.
Para más recetas: @flavioeglez
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