Bajó el precio de la carne en mayo: qué cortes están más baratos y por qué

Mientras el precio de la carne vacuna registró una leve baja del 1,8% en los primeros días de mayo, referentes del sector advierten que esta variación responde a factores estacionales, cambios en el consumo y desequilibrios en la oferta y demanda, más que a una tendencia sostenida. Así lo explicó Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), en diálogo con Sin Verso (lunes a viernes de 9 a 12 por FM 91.7 y Ciudadano News en Twitch).

"Es muy finito ese dato. Creemos que la oferta y la demanda hacen que algunos cortes que no se están vendiendo tiendan a la baja, y otros se mantengan. Por ejemplo, la paleta y la aguja no bajan porque empezó el frío y la gente hace más locro. Pero vas a buscar asado y lo encontrás en oferta. Así funciona nuestro negocio, tanto en carnicerías como en la compra de hacienda", explicó Pedace.

En tanto, el especialista sostuvo que las lluvias en Buenos Aires también influyeron en el mercado. Según Pedace, cuando los campos se inundan, la hacienda no puede salir y eso impacta directamente en la disponibilidad y los precios.

"Cada ciudad y provincia tiene sus propios momentos. Con nuestro coordinador general, Ariel Morales, que está en Rosario, viajamos mucho al interior y a veces encontramos que la carne está más barata en algunas provincias que en Buenos Aires", detalló.

A pesar de que la faena y las ventas se mantienen estables dentro del sector, los números generales muestran una baja en el consumo de carne.

"La industria no puede vender más carne en el mercado interno, entonces deja de faenar. La exportación, con este dólar, tampoco es negocio. Por eso, aunque mantenemos la venta, el volumen total se resiente", agregó el vicepresidente de CAMyA.

Los argentinos cambian de menú

En un contexto de ajuste económico, cada vez más consumidores reemplazan la carne vacuna por otras proteínas más accesibles, como el pollo y el cerdo. No obstante, el problema estructural parece ser más profundo.

"El argentino se está volcando al pollo y al cerdo, pero lo preocupante es que tenemos el mismo stock ganadero desde hace décadas. En 1978 éramos 25 millones de argentinos y hoy somos 47, pero la cantidad de cabezas de ganado sigue siendo la misma. Mientras tanto, países como Brasil cuadruplicaron su stock", señaló Pedace.

El dirigente adjudicó esta situación a las políticas erráticas e incertidumbre que han desalentado la inversión y el crecimiento en el campo.

"Hoy tenemos poca hacienda. Esto es oferta y demanda. La carne se va a mantener firme en precios porque simplemente no hay más ganado", concluyó.