Tandil celebra la 7° Fiesta del Queso Artesanal: la historia europea detrás de su tradición quesera

Tandil, ubicado a unos 350 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires, es ampliamente reconocido como una de las cuencas queseras más importantes de la Argentina. Además de su excelencia en la producción de chacinados, la ciudad es anfitriona de la Fiesta del Queso Tandilero, un clásico bonaerense que este año celebra su séptima edición.

La 7° Fiesta del Queso Tandilero se realizará durante un fin de semana largo: el sábado 6, domingo 7 y lunes 8 de diciembre. El punto de encuentro será la emblemática Diagonal del Parque Independencia, con entrada libre y gratuita para todos los asistentes.

El evento nuclea a los mejores productores locales, incluyendo tambos familiares, productores artesanales, cavas y especialistas. Los visitantes podrán degustar más de 50 tipos de quesos elaborados en la región, y participar en charlas donde se explicará desde cómo se madura un queso pategrás hasta cómo armar un buen maridaje con vinos de la zona.

Cómo nació la tradición quesera

La rica tradición quesera de Tandil no es reciente; se estableció a fines del siglo XIX con la llegada de inmigrantes europeos. Fueron principalmente los vascos, franceses, españoles e italianos quienes sentaron las bases de la producción local, trayendo consigo las técnicas de elaboración y los métodos de maduración de sus países de origen.

Con el tiempo, estas técnicas europeas fueron exitosamente adaptadas al clima y a la materia prima local. Inicialmente, las primeras familias productoras trabajaban en chacras mixtas y la elaboración de quesos estaba destinada primordialmente al consumo propio. Posteriormente, estos emprendimientos familiares se profesionalizaron, dando origen a marcas hoy reconocidas como Don Atilio, El Holandés y la cooperativa Nuevo Amanecer, que integran la Denominación de Origen Tandil.

Quesos emblemáticos de Tandil: del pategrás al "banquete"

Si bien la producción de Tandil es muy variada—incluyendo gouda, tybo, sardo, fontina, y barras saborizadas—hay dos quesos que destacan como íconos de la región:

• El "Banquete": Es el queso más asociado a Tandil. Es un clásico de masa semidura, corte parejo y sabor intenso. Su nombre proviene de la tradición de los habitantes de compartirlo en las bodas y reuniones de la época. Es considerado el queso que no puede faltar en una auténtica picada tandilera.

• Pategrás Artesanal: Esta es una pieza de masa semidura, caracterizada por su sabor intenso y una maduración cuidada.

Además, en Tandil se elaboran quesos especiales, como aquellos madurados en cavas subterráneas y variedades saborizadas con especias regionales como pimienta, orégano o ají.

Agenda y actividades de la Fiesta

La programación de la Fiesta del Queso Tandilero incluye actividades gastronómicas, educativas y de entretenimiento para toda la familia.

Algunos de los puntos altos del cronograma incluyen:

• Acto Central y Cata Sensorial: Habrá catas sensoriales diarias en la Carpa Quesera (12:00 hs.). El Acto Central se realizará el sábado 6 a las 19:30 hs.

• Tabla Gigante: El sábado 6, a las 20:30 hs, se presentará una TABLA GIGANTE con forma de la Movediza.

• Shows en Vivo y Cierre Musical: El escenario central ofrecerá shows en vivo, destacándose el cierre del sábado 6 a las 23:00 hs a cargo de Amar Azul.

• Clases de Cocina: Habrá clases de cocina para niños con Marina Montenegro (domingo 7 y lunes 8 a las 14:00 hs), y demostraciones de cocina en vivo con Emilio Pardo (domingo 7, 20:30 hs) y Gastón Santamarina (lunes 8, 18:15 hs).

• Sorteo: El lunes 8, a las 21:30 hs, se llevará a cabo el Sorteo de la Carretilla de Quesos.