Aceto balsámico en Maipú: el proyecto productivo que ilusiona al mercado premium

En una búsqueda por revitalizar un sector tradicional, el departamento de Maipú lidera una iniciativa para convertir la uva criolla en aceto balsámico premium. Esta variedad de uva, que históricamente ha enfrentado baja rentabilidad y escasa demanda, encuentra ahora una oportunidad única para transformarse en un insumo de altísimo valor agregado, capaz de competir en los mercados nacionales e internacionales más exigentes.

La búsqueda del sello distintivo

El proyecto, impulsado en conjunto por la municipalidad y el sector privado maipucino, tiene un objetivo claro: conseguir la Indicación Geográfica (IG) para el aceto balsámico local. Esta certificación garantizaría los altos estándares de calidad del producto y lo vincularía innegablemente con su terruño de origen, replicando el exitoso modelo que en su momento rescató a la aceituna Arauco durante una crisis similar.

Actualmente, existe una creciente demanda global de alimentos artesanales y con certificación de origen. En un contexto macroeconómico donde los negocios convencionales se contraen, el mercado de las marcas premium y de lujo sigue expandiéndose. Para los pequeños y medianos productores, que ya cuentan con plantaciones de uva criolla, esto representa una salida económica sumamente interesante y rentable.

Consolidar a Maipú como la capital del aceto balsámico no solo protegerá este nuevo producto, sino que también diversificará la matriz agroindustrial de la región, sumando una nueva estrella a su ya reconocida producción de aceite de oliva.