Un corte tiene un potencial único para los amantes de la carne: ¿lo conoces?

Hay un corte de carne que no es tan conocido pero en estos tiempos se convirtió en la estrella de los asados y por su terneza, jugosidad y un sabor que sorprende a cualquiera que lo pruebe, está desplazando a los tradicionales, como entraña, vacío o matambre.

Esta pieza se convirtió en la "joyita" de las parrillas argentinas, y muchos lo ven como una opción ideal para reemplazar a la tradicional tira de asado como una alternativa correcta.

Según los entendidos, debe estar entre los tres o cuatro mejores cortes de la vaca si se tiene en cuenta el sabor y la terneza.

Cuál es el corte

Se trata de la ceja de ojo de bife, que, por su textura tierna y un sabor irresistible tiene un potencial enorme para los amantes de la carne. Aunque no se lo nombra tanto como otros cortes populares, como el bife de chorizo o el lomo, esta pieza tiene mucho que ofrecer a quienes buscan nuevas experiencias en la parrilla.

Todos conocemos el famoso corte "ojo de bife", que proviene de la zona cercana a las costillas, y es allí donde se extrae el bife ancho sin hueso. Esta pieza se compone de dos partes: una sección circular rodeada de grasa, responsable de su sabor y humedad, y la parte superior, que es la ceja o pestaña.

Como tiene una forma chata y plana, muy similar a las dimensiones de la entraña, cualidad que hace que se pueda separar con facilidad, incluso con las manos, sin necesidad de cuchillo.

Este corte tiene la ventaja de contar con una capa extra de grasa intramuscular que lo hace aún más sabroso, y además le proporciona una ternura excepcional, haciendo que prácticamente se derrita en la boca.

Resumiendo, la ceja de ojo de bife tiene una textura chata, plana y no muy alta y gracias a su grasa intramuscular, ofrece una jugosidad notable.

Sin embargo, se debe tener en cuenta que al ser una pieza pequeña y menos conocida, puede tener un precio ligeramente superior al ojo de bife tradicional. De todos modos, vale la pena probarlo por sus características.

Un truco para prepararlo

Su preparación es bastante sencilla, aunque los que saben de parrilla, donde brilla sin competencia, aseguran que la clave para disfrutar de este corte está en no dejarlo demasiado tiempo en el fuego. Por eso, para mantener su jugosidad y textura tierna, recomiendan sellarlo a fuego fuerte unos pocos minutos de cada lado.

En tanto, para quienes prefieren las carnes jugosas, el secreto está en no sobrepasar los tiempos de cocción; por ejemplo, para obtenerlo a punto, basta con colocar la pieza sobre la parrilla o plancha bien caliente y no darle más de 15 minutos por lado, dependiendo del grosor.

Por otra parte, al ser un corte versátil puede usarse en diferentes tipos de preparaciones, desde la clásica parrilla, pasando por una cocción al horno o a la plancha, hasta deliciosas salsas y guarniciones. 

También es ideal para intentar recetas más creativas, como brochetas, tacos o incluso salteado en wok con verduras.

Redactada con información de cronica.com