Empanadas de vigilia para hacer en casa: atún, choclo y zapallo

Las empanadas de Vigilia, son la comida tradicional durante Semana Santa, momento en el que las personas religiosas deciden no comer carne y las reemplazan las mesas con platos en base a pescado y vegetales.

Entre las distintas variedades, se pueden rellenar con atún, pescado, zapallo, choclo, legumbres y queso. Si bien son sencillas de preparar, siempre es necesario un paso a paso para ordenar los alimentos. 

En la actualidad una docena de este tipo de empanadas ronda los 500 o 600 pesos y, en cambio, si decidimos hacerlas en casa podemos llegar  a gastar como mucho 350 pesos, porque muchas de ellas, incluyen alimentos como el huevo o queso que suelen ser utilizados en el día a día.

Ingredientes para las de atún:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla, picada, sal y pimienta al gusto
• 1 morrón (a gusto)
• 3 latas (5oz cada una) de atún
• 12 tapas de empanadas para el horno (si es posible de hojaldre)
• 1 huevo, batido

Para comenzar necesitamos poner en un bowl el atún con el huevo batido, la sal y pimienta a gusto y conservarlo. 

Luego, colocamos al fuego con una cucharadita de aceite, la cebolla cortada en cuadraditos, lo más chiquito que se puedan hasta que se dore. Cuando tenemos ambos pasos listos, unir la preparación y colocarla en las tapas de empanada, realizar el repulgue que más te guste y llevarlas a una fuente. 

Con un pincel, tocarlas con un poquito de agua de la canilla para que se doren. Llevarlas a fuego medio por unos 15/20 minutos aproximadamente y ¡a disfrutar!

Ingredientes para las empanadas de choclo:

• 12 tapas para empanadas
• 1 lata de choclo cremoso
• 1 cebolla
• 1 chorrito de crema de leche
• 2 huevos
• Sal y pimienta a gusto

En esta opción se debe repetir la secuencia para cocer la cebolla: colocar en una sartén a fuego lento con una cucharada de aceite hasta que dore, luego retirarla del fuego y unirla con el choclo cremoso, la crema de leche y los dos huevos batidos. 

Colocar sal y pimienta a la preparación y ponerlas en las tapas de empanada.

Ingredientes para las empanadas de zapallo:

• 250 grs. queso mozzarella o mantecoso
• 1/2 cebolla
• 1 huevo
• 12 tapas para empanadas
• 2 cdas. queso crema
• Sal y jengibre en polvo o pimienta

Colocar en una sartén a fuego lento con una cucharada de aceite hasta que dore, luego retirarla del fuego y unirla con el zapallo, previamente hervido. Colocar la reparación en un bowl, agregarle el queso crema, las especias a gusto y el huevo. 

En las tapas de empanada, poner mitad de la preparación y mitad del queso cremoso y realizar el repulgue que más nos guste.